A telített zsírsavak különösen veszélyesek egészségünkre, mivel megnövelik a vér "rossz" koleszterin szintjét. A "rossz" koleszterin, vagyis az LDL (kis sűrűségű lipoprotein) oxidációja az a folyamat, amelyet a szív- és érrendszeri megbetegedések és az arteriosclerosis fő okának tartanak.

Az olívaolaj antioxidánsai
Az olívaolaj nagy mennyiségű antioxidáns hatású természetes tápanyagot is tartalmaz (E vitamin és polifenolok). Bizonyos jelek arra utalnak, hogy az olívaolaj, különösen az extra szűz olívaolaj használata képes csökkenteni a sejtek oxidációját és a "rossz" koleszterin szintjét, így segít megvédeni az emberi szervezetet a szabad gyököknek nevezett káros vegyületek hatásaitól.

Az olívaolaj összetétele
Valamennyi olívaolaj zsírsav összetételének fő jellemzője az, hogy nagy mennyiségben tartalmaznak egyszeresen telítetlen zsírsavakat. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak a zsírsav tartalom 70 %-át teszik ki. Ezek mellett az olívaolaj általában kb. 10 % többszörösen telítetlen zsírsavat és csak 14 % körüli telített zsírsavat tartalmaz. Ez a táplálkozástani szempontból kiegyensúlyozott összetétel egybe esik a modern étrendi útmutatók elvárásaival.