B E R T O L L I

Mossuk meg a kagylókat folyó vízben, kockázzuk fel a hagymát és a fokhagymát, vágjuk fel finomra a petrezselymet, hámozzuk meg és kockázzuk fel a paradicsomot. Kissé süssük át a hagymát egy széles serpenyőben 1 teáskanál olajban. Öntsük a bort a kagylókra, tegyük bele a serpenyőbe, fedjük le és főzzük addig, amíg a kagylók kinyílnak. Dobjuk ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki, majd szűrjük le a maradékot. Forraljunk vizet egy fazékban, sózzuk meg, majd főzzük ki a tésztát ízlés szerint. Helyezzük a paradicsomokat a kagylóval együtt a serpenyőbe, főzzük 10 percig, szórjuk meg petrezselyemmel, majd készítsünk öntetet a maradék olívaolajból és a borsból.
Szűrjük le és öblítsük át a tésztát, tegyük be a serpenyőbe, majd főzzük kb. egy percig, ami alatt a tészta teljesen átveszi a kagylók és a mártás ízét.
Tálaljuk.

Ötletek
Szükség esetén sózzuk, de csak a főzés végén. A kagylókból általában sós víz távozik.