Chemisch gesehen sind Fette und Öle stabile, neutrale Substanzen.
Während der Lagerung treten zwei Arten von Alterung ein, die zu Geschmacks- und Farbveränderungen der Öle und Fette führen:
Oxidation: Durch Einfluss der Luft, sie wird durch hohe Temperatur und Lichteinfluss beschleunigt.
Hydrolyse: Sie führt zur Aufspaltung der neutralen Fette und zur Entstehung freier Fettsäuren. Beschleunigt wird die Hydrolyse durch Wasser, hohe Temperaturen sowie mikrobiologische Zusätze wie Hefe und Schimmelpilze.

Natürliche oder synthetische Substanzen, die die Oxidation verhindern oder verzögern (Prozess, bei dem sich Stoffe mit instabilen Formen von Sauerstoff verbinden). Diese Oxidation kann Gewebe und Zellen schädigen.

Antioxidantien schützen den Körper vor schädlichen Stoffen, z.B. den sogenannten freien Radikalen (instabile, hoch reaktionsfähige Formen von Sauerstoff, die Zellmembranen angreifen und den Körper schädigen können).

Antioxidantien finden sich in bestimmten Nahrungsmitteln, beispielsweise in Gemüse, Tee, Rotwein und Extra Vergine Olivenöl.

Extra Vergine Olivenöl ist das einzige Öl, das von Natur aus reich an Polyphenolen (einem Antioxidant) ist.

Erkrankung, bei der sich Fettablagerungen an den Innenwänden der Arterien bilden, welche die Blutzirkulation behindern.

Eine fettlösliche, wachsartige Substanz (Steroin), die als Fett bezeichnet wird und ein wichtiger Baustein jeder Zelle ist.

Cholesterin wird im Körper erzeugt und findet sich in allen Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs, im Allgemeinen aber nicht in Pflanzen oder Gemüse. Es gibt zwei Arten von Cholesterin:
- HDL (”gutes” Cholesterin) und
- LDL (”schlechtes” Cholesterin)

Ein hoher Cholesterinspiegel ist gefährlich für den menschlichen Körper. Olivenöl ist von Natur aus cholesterinfrei.

Ein Nahrungsmittel, das weniger als 2 mg Cholesterin pro 50 g Nahrungsmittel enthält. Olivenöl ist cholesterinfrei.

Das Abgiessen einer Flüssigkeit, ohne Ablagerungen, Abscheidungen oder den Rest der Flüssigkeit aufzuwirbeln.

(siehe ”FETTSÄUREN”)

Den Stoff auf einer ebenen Fläche, vorzugsweise einem Handtuch, ausbreiten. Den Fleck dick mit Maisstärke, Salz oder Backpulver bestreuen. Warten, bis das trockene Pulver das Öl aufgesaugt hat und zusammenklumpt.
Mit einem Messer abkratzen und die trockene Substanz mit dem aufgesaugten Öl entsorgen. Wie üblich waschen, dabei die höchste für das Gewebe zulässige Temperatur wählen.

Olivenöl aus der ersten Kaltpressung mit besonders strengen Aroma- und Geschmacksstandards und einem Säuregehalt von weniger als 1 %. Es zeichnet sich durch einen besonders fruchtigen und intensiven Geschmack aus.
Es wird dort verwendet, wo Wert auf einen kräftigeren Olivenölgeschmack gelegt wird. Extra Vergine Olivenöl eignet sich zum Braten, Schmoren, und Grillieren sowie für Salate und Pastasaucen.

Bertolli Produkte

Eine Gruppe organischer Stoffe, die auch als Lipide bekannt sind. Fette sind nicht wasserlöslich. Es ist das Nahrungsmittel mit dem höchsten Energiegehalt: Pro Gramm liefert es 9 Kalorien (Kohlenhydrate und Eiweiße liefern jeweils 4 Kalorien pro Gramm).

Hauptbestandteil der Triglyceride, der chemischen Grundbausteine der Fette.
Fettsäuren können wie folgt unterteilt werden:
Einfach ungesättigte Fettsäuren: Diese gelten als die gesündesten Fettsäuren, da von ihnen bekannt ist, dass sie den Cholesteringehalt im Allgemeinen nicht erhöhen und den Gehalt von LDL (”schlechtem” Cholesterin) senken. Unter den natürlichen Fetten hat Olivenöl den höchsten Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (durchschnittlich 77 %).

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Der menschliche Körper benötigt eine bestimmte Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Grosse Mengen sind jedoch gefährlich, da sie in den Zellen zu Oxidation führen. Olivenöl hat eine sehr ausgewogene Zusammensetzung und genau den richtigen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Auch diese Fettsäuren reduzieren den Gehalt an LDL (”schlechtem” Cholesterin). Solche Fettsäuren finden sich in den meisten planzlichen Ölen.

Gesättigte Fettsäuren: Sie erhöhen den Gehalt an ”schlechtem” Cholesterin im Blut. Solche Fette finden sich in der Regel in Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs, beispielsweise in Fleisch, Geflügel und in Milchprodukten, sowie in bestimmten pflanzlichen Nahrungsmitteln wie Kokosfett, Palmöl und Palmkernöl.

Freie Fettsäuren bilden sich, wenn die Mono-, Di- und Triglyceride mit Chemikalien oder durch Enzyme und Hydrolyse in freie Fettsäuren aufgespaltet werden.
Die freien Fettsäuren lassen sich durch Messung bestimmen, beispielsweise durch den Gehalt an freiem Olein im Olivenöl.

(siehe "FETTSÄUREN")

Olivenöl ist glutenfrei.

Extraktionsverfahren, bei dem Olivenöl lediglich durch Druck gewonnen wird, ohne Einsatz von Lösungsmittel oder Wärme.

Extra Vergine Olivenöl von Bertolli ist Olivenöl aus der ersten Kaltpressung.

Bezieht sich auf Nahrungsmittel, die entsprechend den Vorschriften der jüdischen Religion verarbeitet wurden.
Die Kennzeichnung ”koscher” bei Nahrungsmitteln verweist darauf, dass ein offizieller Vertreter der jüdischen Religion die Produktionseinrichtung geprüft hat und bestätigt hat, dass die Quelle der Nahrungsmittel sowie deren Verarbeitung und Behandlung der Nahrungsmittel den Vorschriften der jüdischen Religion entsprechen.

(U):Dieses Symbol verweist darauf, dass das Zertifikat von der Union der orthodoxen jüdischen Gemeinden in Amerika ausgestellt wurde (333 7th Avenue New York, N. Y. 10001, USA).

PARVE (P; AUCH PAREVE): verweist darauf, dass ein Nahrungsmittel ohne Verwendung von Milch, Fleisch oder daraus gewonnenen Produkten hergestellt wird.
Alle Olivenöle von Bertolli sind ”koscher” (U) und ”pareve”.

Olivenöl kann bei geeigneter Aufbewahrung sehr lange gelagert werden (ca. 15 Monate) und behält dabei seine natürlichen Eigenschaften, da das Produkt natürliche Antioxidantien enthält.

Olivenöl lässt sich sehr einfach lagern. Es ist geschlossen im Dunkeln bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Bei Lagerung von Olivenöl im Kühlschrank können Feststoffe ganz oder teilweise ausgefällt werden, die Qualität wird dabei jedoch nicht beeinträchtigt.

Bezeichnung für Zellwachse, Fette und fettartige Substanzen, die aus einer oder mehreren Fettsäuren bestehen. Im Körper bilden Fette (bzw. Lipide) mit anderen Substanzen Verbindungen:
- Glykolipide (mit Kohlehydraten)
- Lipoproteine (mit Eiweissen)
- Phospholipide (mit Phosphaten)
- Cholesterin

Molekül aus Fett mit Proteinschicht und Cholesterin.
Da die Fette (Cholesterin und Triglyceride) in Wasser nicht löslich sind, werden Lipoproteine benötigt, um die Zirkulation der Fette im Körper zu gewährleisten.
Lipoproteine von medizinischem und ernährungswissenschaftlichem Interesse werden nach Größe, Zusammensetzung und Dichte (hohe Dichte, niedrige und sehr niedrige Dichte) unterteilt.

siehe ”CHOLESTERIN”.

siehe "CHOLESTERIN"

siehe ”FETTSÄUREN”

Von Bertolli unter der Bezeichnung "Tradizionale" vertrieben: Um noch mehr wertvolle Nährstoffe zu erhalten, wird das frisch gepresste Olivenöl ohne vorhergehende Filterung direkt in Flaschen abgefüllt. Im Gegensatz zum handelsüblichen Extra Vergine Olivenöl erhält es dadurch sein naturtrübes Aussehen.

Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten gleichen jenen von Extra Vergine Olivenöl.

Bestandteil fast aller Fettsäuren. Oleinsäure findet sich in fast allen pflanzlichen und tierischen Fetten, besonders häufig ist es in Olivenöl und Erdnussöl.

Wird durch Pressen von Oliven (der Frucht des Ölbaumes Genus olea europaea sativa) gewonnen.
Enthält 77% einfach ungesättigte Fettsäuren
Ist von Natur aus cholesterinfrei
Ist ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Ernährung, der viele heilsame Eigenschaften zugeschrieben werden.

1) EXTRA VERGINE OLIVENÖL
Olivenöl aus der ersten Kaltpressung mit besonders strengen Aroma- und Geschmacksstandards und einem Säuregehalt von weniger als 1%
Besonders fruchtiger und intensiver Geschmack
Wird dort verwendet, wo besonderer Wert auf einen kräftigeren Olivenölgeschmack gelegt wird
Zum Braten, Dünsten, und Grillen sowie für Salate und Pastasaucen.

2) NATURTRÜBES EXTRA VERGINE OLIVENÖL
von Bertolli unter der Bezeichnung "Tradizionale" vertrieben:
Um noch mehr wertvolle Nährstoffe zu erhalten, wird das frisch gepresste Olivenöl ohne vorhergehende Filterung direkt in Flaschen abgefüllt. Im Gegensatz zum handelsüblichen Extra Vergine Olivenöl erhält es dadurch sein naturtrübes Aussehen.
Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten gleichen jenen von Extra Vergine Olivenöl.

3) REINES OLIVENÖL
von Bertolli unter der Bezeichnung "Classico" vertrieben:
Dezenter, milder Geschmack
Aufgrund seines hohen Rauchpunktes von 200°C ideal zum Kochen, kurzen Braten und Dünsten

4) OLIVENÖL POMACE
wird von Bertolli nicht angeboten:
Mit Hilfe von Lösungsmitteln gewonnener Auszug aus dem Pressrückstand der Oliven, anschließendes Raffinieren und Verschnitt mit reinem Olivenöl, um dem Öl Geschmack zu verleihen.
In der Regel preisgünstiger als reines Olivenöl, darf jedoch nicht als "Olivenöl" verkauft werden.
Produktion begrenzt und aufgrund verbesserter Pressverfahren rückläufig.

Wird durch Pressen von Oliven (der Frucht des Ölbaumes Genus olea europaea sativa) gewonnen. Olivenöl enthält 77 % einfach ungesättigte Fettsäuren und ist von Natur aus cholesterinfrei. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Ernährung, der viele gesundheitserhaltende Eigenschaften zugeschrieben werden.

EXTRA VERGINE OLIVENÖL:
Olivenöl aus der ersten Kaltpressung mit besonders strengen Aroma- und Geschmacksstandards und einem Säuregehalt von weniger als 1%.

Es zeichnet sich aus dursch seinen besonders fruchtigen und intensiven Geschmack. Extra Vergine Olivenöl wird dort verwendet, wo Wert auf einen kräftigeren Olivenölgeschmack gelegt wird.

Es eignet sich sowohl zum Braten, Schmoren, und Grillieren, wie auch für Salate und Pastasaucen.

Mit Hilfe von Lösungsmitteln gewonnener Auszug aus dem Pressrückstand der Oliven, durch anschliessendes Raffinieren und durch Verschnitt mit reinem Olivenöl wird dem Öl Geschmack verliehen.

Produktion begrenzt und aufgrund verbesserter Pressverfahren rückläufig.

Prüfung von Nahrungsmitteln mit Hilfe der Sinnesorgane, um Geschmack, Geruch, Aussehen und ”Mundgefühl” zu testen.

Bei Fetten und Ölen der Prozess, bei dem ungesättigte Fettsäuren mit Sauerstoff reagieren. Dadurch wird das Fett/Öl ranzig.

Das Entfernen von Verunreinigungen. Bei der Verarbeitung von reinem Olivenöl werden durch das Raffinieren freie Fettsäuren und andere Substanzen entfernt, die dem Öl Geschmack und Aroma geben.

Der ”alte” Geschmack von Speiseölen und Fetten oder Nahrungsmitteln, der durch Oxidation eintritt.

Temperatur, bei das erhitzte Öl Rauch entwickelt.
Der Rauchpunkt ängt vom Gehalt an freien Fettsäuren sowie von anderen flüchtigen Substanzen im Öl ab.
Ein hoher Rauchpunkt ist wünschenswert, besonders wenn das Öl zum Braten benutzt wird.

Der Rauchpunkt von Olivenöl ist generell höher als bei anderen Pflanzenölen. Im Allgemeinen hat reines Olivenöl den höchsten Rauchpunkt.

Die Menge an freien Fettsäuren in einem Nahrungsmittel oder einem anderen Stoff.

Bei Olivenöl wird der Säuregehalt anhand des Gehalts an freien Oleinsäuren gemessen.

Verfahren zur Olivenölgewinnung, bei dem die Flüssigkeit der Oliven (einschließlich Wasser) vom Olivenöl getrennt wird.

Da Öl leichter als Wasser ist, trennen sich die beiden Stoffe aufgrund der unterschiedlichen Dichte auch von allein. Dieser natürliche Prozess wird jedoch durch die Zentrifuge beschleunigt.

Bei Fetten und Ölen bezieht sich die Stabilität auf die einsetzende Alterung.

Eines der fettlöslichen Vitamine (andere fettlösliche Vitamine sind A, D und K, die Vitamine C und B hingegen sind wasserlöslich). Vitamin E, ein natürlicher Bestandteil des Olivenöls, wirkt im Körper als Antioxidant und schützt die Zellmembranen.