Les acides gras saturés en particulier sont très dangereux pour la santé parce qu'ils augmentent le taux de "mauvais" cholestérol dans le sang. Et c'est précisément l'oxydation de ce "mauvais" cholestérol, appelé LDL (lipoprotéine de basse densité), qui, croit-on, est la cause principale des maladies cardio-vasculaires.

Les antioxydants dans l'huile d'olive
L'huile d'olive contient également un grand nombre de nutriments naturels, comme les antioxydants (vitamine E et polyphénols). Certains signes laissent à penser que l'usage régulier de l'huile d'olive, en particulier de l'huile d'olive vierge extra, peut réduire l'oxydation des cellules et le taux de mauvais cholestérol, aidant ainsi à protéger l'organisme des substances nocives portant le nom de radicaux libres.

La composition de l'huile d'olive
La caractéristique principale de la composition en acides gras de toutes les huiles d'olive est une teneur élevée en acides mono-insaturés. Les acides mono-insaturés représentent plus de 70% des acides gras totaux. Par ailleurs, l'huile d'olive contient généralement environ 10% d'acides polyinsaturés et seulement quelque 14% d'acides gras saturés. Cette composition équilibrée sur le plan nutritionnel cadre avec les orientations les plus modernes en matière de nutrition.