Le plus répandu de tous les acides gras.Se trouve dans la quasi-totalité des matières grasses animales et végétales.Les huiles d'olive et d'arachide sont riches en acide oléique.

Principaux constituants des triglycérides, unités chimiques de base (éléments constitutifs) des corps gras. Les acides gras peuvent se diviser de la manière suivante :Acides gras mono-insaturés : sont considérés comme les acides gras les plus sains parce qu'il est prouvé qu'ils n'augmentent pas le cholestérol en général et diminuent le LDL (le « mauvais » cholestérol). Parmi les matières grasses ordinaires, l'huile d'olive a la teneur la plus élevée en acides gras mono-insaturés (en moyenne 77 %).

Acides gras polyinsaturés : une certaine quantité d'acides gras poly-insaturés est nécessaire au corps humain, tandis qu'une quantité excessive est dangereuse parce qu'elle provoque l'oxydation des cellules. L'huile d'olive a une composition très équilibrée, avec la bonne teneur en acides gras poly-insaturés. Ces derniers réduisent le taux de LDL (« mauvais » cholestérol). Les acides gras poly-insaturés sont présents dans la plupart des huiles de graines.Acides gras saturés : ils contribuent à augmenter le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Ces corps gras sont présents naturellement dans les aliments d'origine animale, y compris les viandes, la viande de volaille et les produits laitiers, ainsi que dans certains aliments d'origine végétale tels que les huiles de copra, de palme et de palmiste.

Sont présents lorsque les acides qui se trouvent dans les mono-, di- et triglycérides sont décomposés en acides libres par hydrolyse chimique ou enzymatique.Sont mesurables, par exemple, l'acide oléique libre dans l'huile d'olive.

La quantité d'acides gras libres dans un aliment ou une autre substance.Dans l'huile d'olive, l'acidité est mesurée par la teneur en acide oléique libre.

Chimiquement, les huiles et graisses sont des substances stables et neutres.Deux types d'altération peuvent se produire durant le stockage, provoquant des modifications de la couleur et du goût des huiles et graisses :Oxydation provoquée par une exposition à l'air ; accélérée par une température élevée et une forte lumière.Hydrolyse, qui provoque le fractionnement des graisses neutres, avec les acides gras libres qui en résultent ; accélérée par la présence d'eau, une température élevée et des agents microbiologiques tels que les moisissures et les levures.

Substances d'origine naturelle ou synthétique qui empêchent ou ralentissent le processus d'oxydation (union d'une substance avec une forme instable d'oxygène) qui peut endommager les cellules et les tissus. Les antioxydants aident à protéger l'organisme contre des substances nuisibles, les radicaux libres (forme d'oxygène instable et hautement réactive qui peut attaquer les membranes cellulaires et porter atteinte à l'organisme).Sont naturellement présents dans certains aliments tels que les légumes, le thé, le vin rouge et l'huile d'olive vierge extra.L'huile d'olive vierge extra est la seule matière grasse naturellement riche en polyphénols (un type d'antioxydant).

Préparé selon les règles diététiques de la loi hébraïque.La désignation «casher» pour les aliments indique qu'un représentant officiel certifié de la religion juive a inspecté l'installation de production et constaté que la source, la transformation et la manutention des aliments sont conformes aux règles diététiques juives.(U): indique que l'organisme de certification est l'Union of Orthodox Jewish Congregations of America (333 7th Ave., NY, NY 10001).

Procédé utilisé dans la fabrication de l'huile d'olive pour séparer le liquide contenu dans les olives (y compris l'eau) de l'huile. Etant donné que l'huile est plus légère que l'eau, elle se sépare par gravité. Ce processus naturel est accéléré en soumettant le mélange à une rotation dans un appareil.

Substance cireuse liposoluble (stérol), classée comme graisse qui est le constituant essentiel de chaque cellule.Produit dans l'organisme et présent dans tous les aliments d'origine animale, mais généralement pas dans les végétaux.Deux types de cholestérol :HDL (le « bon » cholestérol)LDL (le « mauvais » cholestérol)Des taux élevés de cholestérol sont dangereux pour l'organisme. L'huile d'olive est naturellement exempte de cholestérol.

L'huile d'olive se conserve très facilement. Si vous la conservez dans un endroit sombre fermé, à température ambiante, elle présente une résistance naturelle. N'oubliez pas que la conservation de l'huile d'olive dans un réfrigérateur peut provoquer une solidification partielle/totale, bien que celle-ci ne porte pas atteinte à la qualité.

Procédé permettant de soutirer un liquide sans perturber le sédiment sous-jacent, précipiter ou abaisser le niveau du liquide.

L'huile d'olive présente naturellement une durée de conservation très longue (environ 15 mois si elle est conservée correctement), gardant ses propriétés naturelles grâce à la présence d'antioxydants naturels dans le produit.

Essai, en particulier de denrées alimentaires, faisant appel aux organes des sens pour évaluer la saveur, l'odeur, l'aspect et même la sensation tactile perçue dans la bouche.

Aliment contenant moins de 2 mg de cholestérol par portion de 50 grammes d'aliment.L'huile d'olive est exempte de cholestérol.

L'huile d'olive est exempte de gluten.

Catégorie de composés organiques connus sous le nom de lipides.Insolubles dans l'eau.Constituent la source la plus concentrée d'énergie d'origine alimentaire.Fournissent 9 calories au gramme (les glucides de même que les protéines en fournissent 4).

Obtenue à partir de la pulpe d'olives (fruit de l'olivier ; genre Olea europaea sativa).A une teneur en acides gras mono-insaturés de 77 %.Est naturellement exempte de cholestérol.Constitue un élément important de l'alimentation méditerranéenne, à laquelle de nombreux bienfaits potentiels pour la santé ont été attribués.

Huile pure, très douce n'ayant qu'un soupçon de la saveur et de l'arôme de l'olive.Comme toutes les huiles liquides, l'huile d'olive extra-légère a 120 calories par cuillerée à soupe.Couramment utilisée comme substitut d'autres huiles de cuisine.Utilisée pour la cuisson au four et excellente pour faire sauter et pour faire frire rapidement des aliments.

Placer l'étoffe sur une surface plane, de préférence sur une serviette ou un torchon.Recouvrir la tache d'une couche épaisse de farine de maïs, de sel ou de bicarbonate de soude.Laisser jusqu'à ce que l'ingrédient sec commence à absorber l'huile et forme une croûte.Enlever l'ingrédient sec, qui aura absorbé la majeure partie de l'huile, en le grattant avec un couteau de table, puis jeter cet ingrédient.Laver comme d'habitude, en utilisant l'eau la plus chaude recommandée pour l'étoffe.

Caractérisée par une saveur douce et qui a du corps.Utilisée pour faire sauter et frire rapidement des aliments, pour assaisonner les salades ainsi que dans les sauces pour pâtes alimentaires.

Produits Bertolli

Huile d'olive de première pression à froid qui répond à des normes strictes en matière de goût et d'arôme, ayant un taux d'acidité inférieur à 1 %.Caractérisée par une saveur riche et fruitée.Utilisée lorsque la pleine saveur de l'huile d'olive vierge extra est appréciée.

Produits Bertolli

Extraite des débris d'olives et de fruits restants à l'aide de solvants, raffinée puis coupée avec de l'huile d'olive vierge pour accroître sa saveur.Généralement la moins chère des huiles provenant de l'olive, mais ne peut pas être commercialisée sous l'appellation de « huile d'olive ».La production est restreinte et continue à diminuer par suite des progrès dans la technologie de la pression des olives.

Terme utilisé pour décrire les cires cellulaires, les graisses et les lipoïdes contenant un ou plusieurs acides gras. Dans l'organisme, les graisses (ou lipides) sont combinées à d'autres substances pour former des composés :
- Glycolipides (glucides)
- Lipoprotéines (protéines)
- Phospholipides (phosphate)
- Cholestérol

Molécule de graisse revêtue d'une protéine et de cholestérol.Etant donné que les graisses (cholestérol et triglycérides) sont insolubles dans l'eau, les lipoprotéines sont nécessaires pour assurer leur circulation dans le corps.Les lipoprotéines revêtant un intérêt sur le plan médical et diététique sont classées suivant leur taille, leur composition et leur densité (haute, basse ou très basse).

(Voir «CHOLESTEROL»)

(Voir «CHOLESTEROL»)

(Voir «ACIDES GRAS»)

Dans les graisses et les huiles, processus au cours duquel les acides gras insaturés réagissent avec l'oxygène en provoquant leur rancissement.

Température à laquelle la fumée devient visible lorsque l'huile est chauffée.Dépend de la teneur de l'huile en acides gras libres et autres composés volatils.Un point de fumée élevé est désirable, en particulier lorsque l'huile est utilisée pour la friture.Le point de fumée de l'huile d'olive est généralement plus élevé que celui des autres huiles végétales. D'une manière générale, l'huile d'olive pure a le point de fumée le plus élevé.

(Voir « ACIDES GRAS »)

Procédé d'extraction qui permet d'obtenir l'huile à partir des olives uniquement par pressurage et qui n'utilise ni solvants ni chaleur.L'huile d'olive vierge extra Bertolli est une huile d'olive de première pression à froid.

Procédé destiné à enlever les impuretés. Dans la transformation de l'huile d'olive pure, se résout à l'enlèvement d'acides gras libres et d'autres composants fournissant arôme et saveur.

Goût âcre des matières grasses comestibles ou des produits alimentaires transformés, dû à leur altération provoquée par l'oxydation.

(Voir « ACIDES GRAS »)

En ce qui concerne les graisses et les huiles, se rapporte à la résistance aux altérations.

L'une des vitamines liposolubles. (Les vitamines A, D et K sont également liposolubles, alors que les vitamines B et C sont hydrosolubles). La vitamine E a un effet antioxydant dans l'organisme, ce qui protège les membranes cellulaires.Constituant naturel de l'huile d'olive.